Un p’tit chou mon chou?

En gourmande assumée, j’aime beaucoup beaucoup BEAUCOUP le chocolat! Et si vous êtes comme moi, vous allez fondre pour ces bouchées 100% choco. Et vous aurez bien mérité de les manger parce que cette recette demande un peu de préparation quand même :) Comptez environ 1h30 à 2h pour la réaliser.

choux tout chocolat

Matériel & Ingrédients

Matériel

  • 1 poche à douille
  • 1 douille lisse pour pocher les choux
  • 1 douille lisse biseautée pour remplir les choux

Pâte à chou (20 à 25 petits choux)

  • 2 gros oeufs (140g)
  • 75g de farine
  • 45g de beurre
  • 5g de sucre
  • 2g de sel
  • 5cl de lait
  • 7cl d’eau

Crème pâtissière au chocolat

  • 50cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g de Maïzena
  • 90g de sucre en poudre
  • 90g de chocolat noir pour pâtisserie
  • 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

Ganache au chocolat

  • 100g de chocolat
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 20cl de crème fleurette
Préparation

Etape 1 – la crème pâtissière

Commencez par hâcher le chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet. Ajoutez la Maïzena et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Une fois que le lait bout, ajoutez le petit à petit à cette préparation sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole pour laisser épaissir à feu très doux. Ne vous arrêtez pas de fouetter! La crème est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise.

Retirez du feu et verser le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le cacao en poudre. Versez cette préparation dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Laissez refroidir pendant environ 1h.

Etape 2 – La pâte à chou

Pendant que votre crème pâtissière refroidi, mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Dans une casserole, mettez le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme et se décolle du bord de la casserole.

Remettez la boule sur un feu très doux pour la sécher tout en mélangeant sans vous arrêter pendant 2 minutes environ.

Attendez un peu que les parois de votre casserole ne soit plus trop chaude et ajoutez le premier oeuf (sinon vous risquez l’omelette). Mélangez vivement jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Renouvelez l’opération avec le second oeuf.

Mettez votre pâte dans votre poche à douille avec une douille lisse. Pochez vos choux (environ 3 cm de diamètre) sur une feuille de cuisson.

Enfournez pendant 30 minutes.

Astuce : Après 20 minutes de cuisson, ouvrez votre four pendant 5 secondes pour faire échapper la vapeur pour donner du croustillant à vos choux.

Etape 3 – le remplissage

Quand vos choux sont cuits, posez les sur une grille à glacer pour les laisser refroidir. Remplissez votre poche à douille (munie d’une douille lisse biseautée) avec la crème pâtissière au chocolat. Percez doucement le choux avec la pointe de votre douille et remplissez délicatement. Le choux est plein lorsqu’il fait un petit « crac ». Une fois remplis, laissez les tête en bas sur votre grille.

Etape 4 – la ganache au chocolat

Commencez par hacher le chocolat et mettez le dans un bol. Mettez la crème à bouillir à feu doux. Une fois chaude, versez la sur le chocolat haché et laissez poser environ 2 minutes. Lissez votre mélange avec une cuillère en bois. Ajoutez le cacao en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit de nouveau bien lisse.

Prenez un chou entre votre index et votre pouce tête en bas et plongez la partie supérieure dans la ganache. Secouez légèrement pour enlever le surplus. Posez votre chou sur la grille à glacer. Décorez d’une perle de sucre.

Attendez que le tout soit bien refroidi et dégustez sans tarder! Vous l’avez bien mérité!!!

choux tout chocolat

Photographies: Madame R

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